Chef Brent Trudeau

Chef Brent Trudeau es chef ejecutivo y encargado de producción del Centro de Producción de Alimentos de CFISD. Chef Brent ha trabajado en CFISD desde el 2002, ayudando a planificar y elaborar las nutritivas comidas servidas en las escuelas de CFISD. A continuación encontrará una receta para una comida especial que usted puede servir en su casa:  

Sopa crema de maíz tostado y nopal

(alcanza para 12 porciones)

Ingredientes:

2 libras de maíz congelado

1 cebolla mediana (cortada en cubitos)

2 jalapeños (sin semillas, picados)

3 dientes de ajo (picados)

2 libras de nopales limpios y cortados en cubitos (nopales) El supermercado Fiesta prepara y vende esto a diario.

1 papa rojiza grande (pelada, cortada en cubitos, en agua)

6 trozos de tocino cocido (cortado en cubitos)

1 tomate grande (cortado en cubitos)

1 atado de cilantro (las hojas solamente)

2 latas grandes (aproximadamente 1/2 galón) de caldo de pollo

1 taza crema espesa

Especias: 

1 cucharadita de pimienta negra, comino, cebolla en polvo y ajo en polvo 

1 cucharada de sal

Instrucciones:

Calentar el agua donde está la papa cortada y cocer hasta mitad de cocción.

Mezclar el maíz con 1 a 2 cucharadas del aceite del tocino o aceite de oliva. Extender el maíz en una asadera plana y poner al horno a 400 grados hasta que el maíz comience a tostarse.

Retirar la asadera del horno, agregar la cebolla, el ajo, los jalapeños y el nopal. Volver a poner al horno de 10 a 15 minutos.

Cuando todo se haya tostado, quizás hasta un poquito quemado, hacer un puré en un procesador de alimentos o a mano.

Al lograr la consistencia deseada, agregar el caldo de pollo y llevar al hervor.

Disminuir la temperatura. Agregar las especies y cocer a fuego lento por cinco minutos. Agregar el tocino, el tomate, la popa y el cilantro picado y cocer a fuego lento por otros 10 minutos.

Por último agregar la crema, probar, ajustar, servir y disfrutar.